沙坪坝区青祥

油馍头是炸油做好北方传统的一种面食，各地的炸油做好做法也许会有去不同，对我来说，炸油做好我更熟悉也更喜欢我们老家河南逍遥镇胡辣汤配的炸油做好油馍头，现在想起油馍头，炸油做好都要禁不住流口水，炸油做好特别是炸油做好刚出锅的油馍头，那更是炸油做好外酥里嫩，咸香适口，炸油做好老少皆宜。炸油做好

油馍头采用中低筋面粉，炸油做好加入鸡蛋，炸油做好盐，炸油做好水和酵母发酵成软硬适中的炸油做好面团，再整形切成小条炸至而成的炸油做好，中间面团成熟膨胀，和当地常规的大油馍比起来，小了很多，被称之为“油馍头”，也有叫“小油条”的。作为早餐店的拳头产品，深受当地老百姓的喜爱，再加上价格也比较实惠，经常会供不应求。

油馍头的做法有点类似于大油馍和油条，但是又有所不同，今天乡乡小厨跟大家分享一个在家里就能做出来的油馍头的做法，希望能帮助到大家。

食材面粉500克 酵母5克 盐10克 白糖5克 鸡蛋1个 温水（小于36度）250克

制作流程

1.用厨房秤分别称出面粉，酵母，盐，白糖和水。把酵母放进一个碗里，加入称好的温水，静止3分钟，用筷子把酵母水搅匀。

2.把面粉倒进一个和面盆里，然后加入食盐和白糖，用筷子搅匀，加入一个鸡蛋，然后把酵母水分次倒进去用筷子快速搅匀，然后和成柔软的面团，醒发10分钟后，再揉一次，再醒发10分钟，重复3次，最后在面团表面抹上一层食用油，盖上保鲜膜发面。

3.待面团醒发至两倍大时，这时炸油馍头的面团就准备好了，在案板上抹上一层油，把面团取出放在案板上，轻轻地按一下，给面团排排气，把面团整理一下形状，用手按成用拇指长度宽的长条，用刀切成一个个小段。

4.锅烧热时，把油倒进去，小半锅就可以了，待油温6成热时，把小段一个个放进锅里，用长筷子快速的来回翻动，让面段均匀受热，快速膨胀，待油馍头鼓起来，颜色变的金**，表面发脆，捞出控油即可。

油馍头怎么做又软又好吃

1、发酵好的面团就非常虚软了，油油的，用手一按立马一会儿就弹回来了。发酵好的面团比较小的话，直接把它按压成长面片就可以了，如果面团比较大的话，可以分成两份再按压长面片。面片的宽度和平常吃的烩面宽度差不多就可以了，或者比烩面片稍微小上一些也可以。

2、然后再沿着它的宽的一边切成均匀大小的小条，然后在下手搓成圆柱状，不用搓的太圆。如果大家想要炸成油条形状的话，可以把两个放在一起，让用油条在中间压一下，直接揉成圆柱状出来，就和外面吃的油馍头一模一样。

3、揉好的油馍头盖上保鲜膜，再放置10分钟让它松弛一下，这样再放入锅中炸的话，油馍头就变得非常蓬松可口，金黄酥脆。油温6成热的时候放入油锅中，如果不知道什么是6成热，那就把筷子放入里边，只要周围有均匀的小泡冒出来，就可以把油馍头放入里面炸了。

油馍头是河南地方汉族传统面食小吃，类似油条又和油条不同。油馍头有的叫面拖有的叫老鸹头，也可以称之为麻烫，总之它是发面油炸后的食品。早上吃油馍头配上胡辣汤是河南人早已习惯了的吃法。那么油馍头怎么做又软又好吃呢？

1、 准备一个容器，放适量的酵母，一斤面大概5g酵母的比例。然后加入温水，把酵母化开，水的多少根据个人的需求自己撑握，人多可以多加。

2、 然后，我把慢慢的加入面粉，边加边撑拌，待到筷子能把面糊提拉起就可以了。

3、 接下来，在面团里加一小勺食用盐，然后搅拌均匀，盖上保鲜膜，开始饧面。

4、 待面团鼓起很多小气泡就饧好了。

5、 我们把饧好的面团搅拌一下，排除里面的气泡。

6、 用大勺子取出一块面团，下锅里炸，锅里油的温度7成热的开始炸。

7、 面团飘起，翻动一下，炸至发黄就可以出锅了。

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