沙坪坝区青祥

脆皮肠好吃，一口气能吃好几个，脆皮肠但是做法现在满大街的烤肠，有几个是大全可以放心吃的，试问一下还能吃到肉吗，开花吃一嘴粉还觉得挺香，脆皮肠这都是做法什么做的啊？

这两年流行纯手工制作的，我们也加入流行趋势，大全来动手做起来，开花经过失败之后总结经验，脆皮肠终于得到一个Q弹多汁，做法肉感十足的大全烤肠。

配料: 猪腿肉，开花玉米淀粉，脆皮肠冰水，做法盐渍羊肠衣，盐，冰糖粉，蜂蜜，黑胡椒，五香粉，料酒，味精，红曲粉，洋葱粉，生姜粉

首先将猪腿肉肥瘦分开，瘦肉切小粒，肥肉打成泥，做出来口感更好。再肉里加入淀粉，调味料，红曲粉，睡着一个方向搅打，分次加入冰水，每一次都要搅打到水分被完全吸收，再加下一次的，连续搅打上劲大概15到20分钟，感觉到越来越费劲停止，用保鲜膜包好，放冰箱冷藏一夜。

然后开始清洗肠子了，用清水冲洗干净，在放姜泡去腥臭，先在灌肠器口上抹油，再套上肠衣，比较好套。注意灌肠的时候不要灌太满，匀速慢慢灌，用手扶着避免太多空气进入，灌好后用棉线打结，大概10cm一节，不要太长，扎好结后用清水冲洗一下，去掉表面多余的碎肉和油，用厨房纸巾吸干水分，挂在通风口吹干或用电风扇吹干，摸起来表面干爽不粘手，用牙签在每节香肠表面扎几个小孔，为了排气不容易爆。

冷水入锅开小火，煮至香肠都浮起来，大概半小时以后，主要看分量，不要盖锅盖，小火慢慢煮，心急吃不了好烤肠，

煮好后捞出沥干，一节节剪开，就可以吃了，也可以煎一下再吃口感更好，吃不完的放冰箱冷冻，吃的时候拿出来蒸，煎，微波，烤都成，看你喜欢，

注:猪腿肉肉质比较弹，不要用肉泥，破坏肉的纤维，影响口感。

肉馅搅打要往一个方向持续慢慢搅打，肉馅冷藏一夜才能入味，肉质更加紧实Q弹，加水是为了吃起来更加鲜嫩多汁。

也可以用现成的台湾风味烤肠调料。

1、材料：猪里脊肉240克、蛋清1个、铁棍山药40克、水60克。

2、将铁棍山药去皮，山药上锅蒸15分钟。

3、里脊肉的筋膜花点时间都撕掉，筋膜没营养还嚼不动，建议买两分肥八分瘦的肉，口感会更好。

4、将肉切丁，然后把肉，蒸好的山药，还有蛋清，水一起倒入料理机，打成猪肉山药泥。打好后，放碗里，周岁以上的宝宝可以适当加点调味。

5、锡纸剪成一段一段，一段宽度大约15cm。

6、裱花袋套在杯子里，肉泥装进裱花袋。用剪刀剪一个口，挤在锡纸上。

7、卷起来，卷起来肉还是松松的，两端拧紧，立马肉都紧凑了。

8、冷水上锅，将一个个“糖果”放锅中，大火烧开转中火蒸20分钟即可。