沙坪坝区青祥

方法一

.油菜洗净

2.准备老酸水（即上次做酸菜留下的油菜水）和面粉。

3.将洗净的酸菜油菜放锅里加盐适量煮制5成熟。

4.捞出装入盛具（如坛子），油菜压平

5.面粉用水调稀，酸菜备用。油菜

6.将老酸水趁油菜热时倒入盛具内。酸菜

7.倒入面水。油菜

8.盖好盖，酸菜焖1~2天酸菜即做好了。油菜

方法二

选材：精选比较嫩的酸菜油菜苔备用。

煮菜：把油菜苔放入开水中煮2分钟左右，油菜看着变色即可。酸菜

装坛：把煮好的油菜油菜苔装入洗净的坛子，然后倒入凉开水浸透。酸菜

加盐：把适量的油菜食盐加入坛子里，有点盐味，不咸即可，也不用搅拌。

封坛发酵：把坛子密封发酵一个礼拜左右，冬天时间延长一些即可食用，可以凉拌食用，也可以作为其他佳肴的作料食用。

一定不要沾到油腻的东西，否则容易变质腐烂。