沙坪坝区青祥

1、羊肉羊肉汤4大碗、泡馍饦饦馍4个、羊肉泡发黄花菜100克、泡馍泡发龙口粉丝240克、羊肉泡发木耳 150克、泡馍精盐 少许、羊肉蒜苗 少许、泡馍辣椒酱 少许、羊肉蒜头(甜) 少许、泡馍香菜 少许。羊肉

2、泡馍首先将羊肉和羊骨放在水中泡上2小时，羊肉泡出血水，泡馍中间换几次水。羊肉

3、将泡出血水的肉和骨放入清水中煮开2-3分钟，煮出血污，然后将水倒掉，肉和骨清洗干净。

4、再将肉和骨放回锅里换上新水，约3升。用大火烧开，撇去浮沫，然后将备好的香料放入，盖严锅盖。

5、改小火，保持一直上气的状态煮30分钟。解压后，如果羊肉可达到用筷子轻轻穿过，就将肉捞出备用。骨头仍留在锅里，盖严锅盖，大火煮上气，改小火，保持一直上气的状态煮30分钟，这样骨头就全煮酥了，羊肉汤也就煮好了。

6、开始泡馍 泡好的黄花菜，摘去硬头，一撕为二。泡好的木耳摘成小朵。粉丝用温水泡开后，用冷水冲洗一下。饦饦馍一掰两半，再从中间劈开，撕成两半，然后掰成黄豆大小的小粒，且每一小粒都带有饼皮和饼心。煮好的羊肉切成厚片。

7、做锅，多舀些羊肉汤（这是水围城，要宽汤），下黄花菜和木耳煮熟。

8、然后将羊肉片入锅煮开，加盐调味。最后将掰好的馍和粉丝下锅煮开后浇些牛羊油，也叫明油，羊肉泡馍就煮好了。

羊肉泡馍的做法如下：

用料：羊肉500g、盐适量、料酒少许、香叶2、3片、八角1朵、桂皮1小片、小茴香少许、花椒10粒、草果1颗、生姜3片、蒜苗适量、香菜少许、干黄花10克、干木耳10克、粉丝1小把、面粉250克、辣子酱或油辣子少许、白胡椒粉少许、白糖少许、糖蒜适量、白萝卜适量、粉丝适量把、香菜20克、蒜苗10克。

1、羊肉焯水后，清水放入羊肉，花椒，八角，香叶等大料！砂锅炖25分钟后加入白萝卜后在炖10几分钟，羊肉汤就熟了。

2、冷水和面醒面20分钟放入电饼铛烙饼。

3、两面上色比较薄基本就熟了。

4、卖相不错吧。

5、准备配菜，焯水备用。

6、香菜，蒜苗，糖蒜是羊肉泡馍的重要元素。

7、羊肉泡馍的馍一定要手掰才好吃。

8、羊肉汤加入木耳，黄花菜，粉丝，羊肉，泡馍煮开，出锅前放入香菜，蒜苗，如果喜欢吃辣可以加一点辣椒油。

9、开吃。

10、开吃。

11、馍香，汤鲜。

12、肉香。

13、灵魂的糖蒜。