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猪头肉的做法是什么啊?
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简介食材明细:猪头肉50千克、葱130克、姜130克、茴香130克、桂皮100克、丁香15克、白酱油4~5千克、味精30克、白砂糖1.5千克、粗盐1.5千克、硝酸钠15克。猪头方肉的做法:1、白烧:将猪头 ...
食材明细:猪头肉50千克、猪头做法葱130克、猪头做法姜130克、猪头做法茴香130克、猪头做法桂皮100克、猪头做法丁香15克、猪头做法白酱油4~5千克、猪头做法味精30克、猪头做法白砂糖1.5千克、猪头做法粗盐1.5千克、猪头做法硝酸钠15克。猪头做法
猪头方肉的猪头做法做法:
1、白烧:将猪头肉倒入锅内,猪头做法加水至淹没的猪头做法平面时为止,加入少量硝和盐0.5千克,猪头做法用旺火烧沸,用铲刀翻动原料,撇去浮油杂质,用文火焖煮1.5小时,焖至容易拆骨时,取出用冷水冲浇退热,拆去大骨,去净小骨、碎骨,挤去眼珠,刮去唇衣,拣出牙床肉,操作时注意保持坯料完整。
2、红烧:锅内先垫满竹篾,防止原料贴底烧焦,如用老汤,不宜加过多。将葱、姜、桂皮、茴香分装于2个小麻布袋内,置于锅底,再放入坯料,皮向上,肉向下,一层一层放入,每层洒一些盐,坯料放舀后,加入绍酒、白酱油及去净杂质的白烧肉汤,汤的加入数量,以掌握低于肉体3厘米为度,盖好锅盖,用旺火烧煮1小时20分钟左右,不必加以翻动,待坯料酥烂时,加入白砂糖、味精,再用旺火烧煮10分钟左右,即可出锅,稍预冷却,以待装模。
3、装模:模型为铝质方形合,有盖。先在模型内垫以白布,必须摊平。将坯料摊于工作台板上,割下鼻肉、耳朵,切成与模型相适当的块状,用手揿入,将皮贴于模型四周,互相联结,中间揿入鼻肉、耳朵、碎肉,精肉与肥肉搭配务求均匀,待基本装满时,上面复以整块坯料,再盖上白布及模型盖,压紧弹簧。装舀后,先侧放,使其流出内部汁液,再压缩,平放于阴凉通风处,经过12小时冷却,开模取出即为成品。
猪头肉?顾名思义就是猪头上的肉肉…的做法多样,可烧,可卤,可凉拌,也可用来红烧,还能用来烤。在喜欢吃猪头肉的人眼里,无论是哪种做法都是那么的美味
那么我来介绍两种猪头肉是怎么做的的吧!
卤猪头肉
1、把买来的猪头肉洗净,可以用盐和白醋搓洗几遍去除腥味;
2、用炭烤的方法把猪头上的毛除去,也可以用刀片刮,要注意处理干净;
3、准备花椒、八角、冰糖、桂皮、陈皮、肉蔻、香叶、葱、姜、蒜、红辣椒等配料,把它们洗净切好,然后用纱布包在一起;
4、将猪头切成两半,放进高压锅中注意老的放下面,较嫩的放在上面,把准备的配料包放进去,开火;
5、加热到猪头肉变红时,放入食盐、料酒、老抽和味精等调味;
6、先用大火将猪头肉煮开,再转小火慢慢煮,直到煮烂,猪头颜色变成深红,再在锅中继续浸泡一段时间,基本上就已经卤制好了。卤好的猪头肉可炒菜,凉拌,下面介绍一下凉拌的方法:
凉拌猪头肉
材料:猪头肉、香菜叶、酱油、醋、老姜末、大蒜末、新鲜辣椒末、花椒粉、葱花、辣椒油
2、将煮好的的猪头肉捞出冷却,切成薄片,,当然是切得越薄越好。取一小碗,将酱油、醋、老姜末、大蒜末、新鲜辣椒末、花椒粉、葱花、辣椒油、鸡精和白糖在小碗里按比例兑好搅拌匀,调和成调料,配料的投放比列完全是各人所好,喜欢吃甜味的,白糖、醋可以多放点,喜欢麻辣的,花椒粉和辣椒油可以多放点。
4、将调和好的调料均匀的淋在猪头肉上,然后撒上香菜叶就可以了。
温馨提示:
猪头肉不仅味道好,口感细腻,含有丰富的脂肪是属于高油脂,高脂肪的食物,所以有些人是不宜食用猪头肉的。第一,患有高血压,高血脂,高血糖的人,不宜食用猪头肉。第二,患有脂肪肝,胆囊炎,胆囊结石,肥胖症的人,也不宜食用猪头肉。第三,脾湿热导致的咳嗽痰多的人,不宜食用猪头肉,否则会加重脾湿。第四,儿童和老人及消化功能不好的人,要少量食用,否则会加重消化不良。
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